Xanthophyll

Ein gelbes Pigment (Farbstoff), das im Tier- und Pflanzenreich weit verbreitet ist und zur grossen Gruppe der Phenole zählt. Xanthophylle (xanthos = gelb, sauerstoffhaltig) und Carotine (tiefrot, Vorstufe des Vitamin A) sind auch in den grünen Trauben vorhanden und geben den weissen Rebsorten und dem Weisswein die Farbe

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