Makroklima:

Das Makroklima beschreibt das Klima innerhalb eines ganzen, definierten Gebietes. Es beeinflusst die Qualität durch die jährliche Dauer der für das Pflanzenwachstum günstigen Periode (Anzahl der Tage, an denen die Tagesdurchschnittstemperatur über 10 ^oC liegt) und die energetischen Charakteristika dieser Periode, die die Aktivität der Pflanze (Wachstum, Photosynthese etc.) bestimmen. Natürlich können auch klimatische Extremsituationen (starke Trockenheit, feuchtes Klima, hohe Temperaturen) Einfluss nehmen.

Das Klima wirk sich auf die Qualitätsbildung und damit auf die gesamte Reifeentwicklung aus, z.B. auf Zuckergehalt der Beeren, Phenolgehalt, Aromen. Unter warmen Bedingungen fehlt es den Aromen und dem Geschmack oft an Feinheit.

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