Ziegenmilch – geschmackvolles Aroma

So wie die Ziege in ihrem Wesen und ihrer Ernährung nach ein Milchtier ganz besonderer Art ist, weicht der Geschmack von der Kuhmilch ab. Der feine, herbsüssliche, manchmal mit Caprinsäure durchzogene Milchgeschmack, ist ein hochwertiges Naturerzeugnis. Das Aroma hängt stark von der Fütterung, der aktuellen Jahreszeit, dem Kräuter-, Gräser- und Kleeanteil des Futters und nicht zuletzt von der Laune des Tieres ab. Das Aroma sollte aber nicht Anlass geben zu negativen Vorurteilen. Viel eher verdient es die Ziegenmilch, gerade wegen den erwähnten Eigenschaften, Ihren Gaumen an sie zu gewöhnen und geachtet zu werden.

Ziegenmilch – gesund und gut

Die Eigenschaften der in der Ziegenmilch vorhandenen Eiweiss-Stoffe Kasein und Albumin weichen von denen der Kuhmilch ab. Es gibt Kinder und Erwachsene, die gegenüber dem Kuhmilchalbumin empfindlich sind und mit verschiedenen Krankheitssymptomen reagieren. Ziegenmilch wird hingegen mehrheitlich ohne Nebenwirkungen vertragen. Ziegenmilch enthält ferner nur knapp die Hälfte an Cholesterin gegenüber Kuhmilch. Nach der Umstellung auf Ziegenmilch blühen viele leidgeplagte Menschen wieder auf und ernährungsbedingte Krankheitssymptome verschwinden oft von selber. Ziegenmilch gilt daher als gesunde und beste Alternative zur Kuhmilch. 

Ziegenkäse

Die schnelle und saubere Verarbeitung der Milch ist entscheidend, soll Ziegenkäse nicht einen penetranten Geschmack annehmen. Aus Ziegenmilch werden vorwiegend Frisch-, Weich- oder Halbhartkäse produziert, wobei die einzelnen Sorten je nach Produzent noch mit Kräutern oder weiteren Aromen bereichert werden. Auch Ziegenziger ist im Handel erhältlich; er weist einen vollmundigeren Geschmack auf als Ziger aus Kuhmilch. Wer den Ziegengeschmack im Käse nicht mag, sollte zu milderen Schafkäsesorten greifen. Beide Sorten werden übrigens im Unterschied zu Kuhmilchkäse von jedermann vertragen, da ihr Eiweiss dem unseren näher liegt.

Ziegenfrischkäse

Die Frischkäse aus Ziegenmilch sind in vielen Variationen nature, aromatisiert, gereift, umhüllt, in Öl eingelegt usw. erhältlich. Ziegenmilch ist aufgrund ihrer Eiweiss-Fett-Struktur bekömmlicher als Kuhmilch. Ein Käseliebhaber würde auf seiner Käseplatte nie auf den geschmacklich doch eher eigenwilligen Käse verzichten. Und für alle anderen mag gelten: auf die milderen Schafkäse oder auf Käse aus gemischter Ziegen-, Schaf- und/oder Kuhmilch ausweichen.

 

Mehr über Ziegenmilch und deren Produkte über www.ziegenmilchprodukte.ch