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Raclette ist ein schweizerisches Gericht, bei dem man
speziellen Käse an einem offenen
Feuer schmelzen lässt und die weich gewordene Masse nach und nach auf einen
Teller abstreift.
Bereits im Mittelalter sollen die Hirten bei einem
würzigen Raclette in gemütlicher Runde neue Kraft geschöpft haben. Gemäss Schriften aus Klöstern
aus den inner-schweizerischen Kantonen Ob- und Nidwalden dürfen wir annehmen,
dass bei der Gründung der schweizerischen Eidgenossenschaft im Jahr 1291 bereits
der legendäre Nationalheld Wilhelm
Tell eine Art «Bratchäs» genossen hat. Zumindest geht der Verein
Raclette-Suisse davon aus. (Bild
oben rechts: Abstreifen des geschmolzenen Käse auf einen Teller)
Noch etwas: 2007 assen jeder Schweizer und jede
Schweizerin 20,7 Kilogramm Käse. Dies ist ein neuer Rekordwert.
Raclette-Käse
Der berühmte Käse, der in Schweizer Küchen gerne zum
Schmelzen verwendet wird, ist ein vollfetter (45% Fett in der Trockenmasse),
würziger Halbhartkäse aus roher oder pasteurisierter Milch ohne Zusatzstoffe.
Nährwert pro 100g: 25g Eiweiss, 27g Fett, 0.7g Kalzium, 2.0 g Salz, 4.0 g
Mineralstoffe, Energiewert pro 100g: 340 kcal / 1424 kJ.
Das vielseitig verwendbare Produkt gibt es nature, aber auch sehr
unterschiedlich aromatisiert, zum Beispiel mit Peperoni, Pfeffer, Kümmel,
Oliven, Knoblauch, und sogar eine geräucherte Variante ist erhältlich.
AOC Raclette oder AOC Raclette du Valais?
Mit einem Entscheid vom 3. November 2003 verbietet das
schweizerische Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) vorerst den einheimischen Herstellern
von Raclettekäse ausserhalb des Kanton Wallis, künftig ihre Produkte unter der
Bezeichnung Raclette zu verkaufen. Der Anteil dieser Inlandhersteller an der
Gesamtproduktion von Schweizer Raclettekäse beträgt 87 Prozent. Mit diesem
Entscheid werden sie in krasser Weise diskriminiert, weil die europäischen
Konkurrenten die Bezeichnung Raclette weiterhin verwenden dürfen. Im Bereich AOC
wurde anschliessend zwischen dem BLW, dem Walliser Milchverband und Raclette Suisse die
Möglichkeit einer aussergerichtlichen Lösung der AOC-Frage diskutiert.
"Raclette erhält keine AOC, keine Geschützte
Ursprungsbezeichnung". Das hat das Eidgenössische Rekursamt nun definitiv
entschieden, und die Ausweitung des Schutzes für „Raclette du Valais"
auf die generelle Bezeichnung „Raclette" abgewiesen.
Die jährliche Nachfrage nach einheimischem Raclettekäse wird abgedeckt zu
12'000 Tonnen oder 87% mit Schweizer Raclettekäse
2'000 Tonnen oder 13% mit Walliser Raclettekäse.
Zusätzlich werden knapp 2'000 Tonnen importiert.
Die Geschichte
Viele Geschichten gibt es um die Entstehung dieser Urform des Käsefondues. Im
Gegensatz zum Fondue scheint es klar, dass es sich um eine Schweizer "Erfindung"
handelt. Ob
aber ein Walliser
 Bergbauer seinen Käselaib am brennenden Kamin liegen lassen hat und
dieser zu schmelzen begann, oder ob das Dach eines Vorratsraumes abbrannte, in
welchem sich Käse befand, dies wird wohl in der Geschichte verborgen bleiben.
Die älteste Beschreibung einer Art Raclette ist vom Walliser Arzt Gaspard Ambüel
- genannt Collinus - und ist 1574 in Vallesiä Descriptio vom Theolog Josias
Simmler erwähnt worden.
Raclette ist heute ein typisches Gesellschaftsessen. Früher hat man das Raclette
an einem offenen Feuer gemacht, heute gibt es Racletteofen. (Bild oben links:
Herstellung des Käse). Die Bezeichnung "Raclette" stammt vermutlich vom Begriff
Abschaben oder Abkratzen (französisch: «racler») des geschmolzenen Käses.
Racletteofen
Bei diesem Ofen handelt es sich um ein Gerät,
in das je nach Gerät, pro Seite ein halbierter Käselaib von etwa 2.7 kg gestellt werden kann. Durch eine
nach oben und unten verstellbare Schiene lässt sich die Schnittfläche je nach
Bedarf näher oder weiter an die oben angebrachten Grillstäbe schieben. Beheizt
wird dieser Ofen entweder durch elektrische Hitze, Gas oder durch Holzkohle. Mit
Hilfe eines Messers oder eines Spatels - eben die Raclette - lässt sich der
geschmolzene Käse abschaben. Das echte Walliser Raclette, vom Käselaib direkt
auf den Teller gestrichen, ist immer noch unübertroffen, die Ambiance
unvergleichbar.
Von erfinderischen Gesellschaftsessern wurde dann der Raclettegrill erfunden.
Jeder der Gäste hat sein eigenes Pfännchen. Der in Scheiben geschnittene Käse
wird darin gelegt und unter einem Grill geschoben. Der geschmolzene Käse kann
dann über die Kartoffeln gegeben werden. Die Firma TTM in Sierre - Kanton Wallis
- dürfte einer der bekanntesten Hersteller für Raclette-Geräte jeglicher Grösse
sein (Bilder unten). Es lohnt sich die Homepage zu
besuchen...
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Typ Super mit
2 halben Käselaiben (oder ähnliches Modell) |
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Typ Ambiance
mit 1 halben Käselaib (oder ähnliches Modell) |
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Tisch-Racletteofen mit 6 - 8 Pfännchen (oder ähnliches Modell) |
Raclette-Geräte (Gratis*-) Vermietung und unser Service dazu
Die oben abgebildeten Raclette-Gerät "Super"
oder "Ambiance" (oder ähnliche Modelle) können bei Ernesto Pauli gemietet werden. Sie werden mit 230 V (1000 Watt) oder Gas betrieben, fassen
bis zu zwei Käsehälften zu je ca. 2,5 - 2,7 kg (siehe Bild) und können pro Stunde bis zu
150 Raclettes zu je ca. 40-50 Gramm produzieren. Pro Person sollten Sie ca. 200
bis 250 g Käse berechnen. Die Wochenmiete beträgt Fr. 28.-- + Porto wenn Sie den
Käse selbst beschaffen. Bei einer Abnahme von mindestens 2,7 kg (1 Hälfte) Käse
ist die Miete gratis.
Schicken Sie uns einfach eine Mail, wenn Sie interessiert sind. Wir unterbreiten
Ihnen gerne ein Angebot. Für den
Raclettekäse verrechnen wir Fr. 24.50 p/kg. Uns stehen 12 grosse Raclette-Geräte
zur Verfügung. Wir sind damit einer der führenden Anbieter für Raclette-Events
in der Schweiz.
Miete Tisch-Racletteofen - oder Party-Grill (ca.
1200 Watt) mit 6 oder 8 Pfännchen Fr. 18.-- + Porto (Fr. 6.-- B-Post/ Fr. 8.--
A-Post, ohne Käse) ähnlich wie Bild (evtl. andere Formen). Pro Gerät erhalten
Sie auf Wunsch zusätzlich ein Warmhalte-Körbchen für die Kartoffeln für Fr.
2.50. (Leihmaterial).
Kalkulationshilfe und Lieferkonditionen
Wenn Sie also ca. Fr. 5.-- pro Person für den Käse
budgetieren, sollten Sie auf der sicheren Seite sein. Kartoffeln rechnen wir ca.
200 Gramm pro Person und beim Wein ca. 4 dl pro Gast. Warme Kartoffeln erhalten
Sie von uns für ca. Fr. 2.90 pro Person inklusive Wärmetopf für den Transport
und Chafing-Dish für den warmen Service.
Die Preise sind ohne Fracht oder Porto ab Benglen b.
Zürich. Bei grösseren Bestellungen und/oder Aufträgen aus dem Grossraum Zürich,
Winterthur, Baden und Basel liefern wir frei Haus.
Referenzen: Wir haben positive Erfahrungen bis zu
250 Teilnehmer pro Raclette-Essen, so z.B. mit Aroma, ETH und Swisscom in Zürich,
Brainstore Biel, Schneider Sportmarketing Binningen/Basel oder Schaltag
Effretikon.
Reduziertes Risiko - Wir schonen Ihr Budget
Oft ist es schwierig den voraussichtlichen
Käsebedarf abzuschätzen. Es können Besucherzahlen schwanken oder es wird
schlicht und einfach weniger gegessen. Deshalb nehmen wir
ungeöffnete Käselaibe kostenlos zurück, sofern sie noch in gutem Zustand
sind.
Auch bei Wein bieten wir diesen Service an.
Ungeöffnete Flaschen werden nicht verrechnet.
Service- und Kochpersonal
Auf Wunsch stellen wir Ihnen für den Racletteofen
oder für den Service gerne auch Fachpersonal zur Verfügung. Unsere Konditionen
liegen bei Fr. 60.-- p/h inkl. Anfahrt + Transport.
Verrechnet werden mindestens 3h pro Event. Einsatz an Sonntagen oder Feiertagen
nach Vereinbarung.
Wein vom Fass - Was trinkt man zu einem feinen
Raclette
Zu Raclette passen vorwiegend gehaltvolle
(Walliser-) Weissweine, Rosé und leichte Rotweine (oft die Ausnahme). Als alkoholfreie
Getränke schlagen wir Kràuter- oder Schwarztee vor. Die Kombination von
Raclette und Weisswein hat weniger mit Geschmack als vielmehr mit westschweizer
Tradition zu tun. Raclette und Fondue stammen aus den ländlichen Gebieten der
Romandie, dort also, wo Weissweine seit Jahrhunderten ihr zu Hause haben.
Weisswein-Alternativen sind Federweisser (z.B. Dôle Blanche) oder Rosé.
Jugendlicher, leichter bis mittelschwerer Rotwein ist aber nicht zu verachten.
Er wird weniger kalt getrunken und enthält Gerbstoffe, die zum Käse einen
angenehmen
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Weinfass
(bis zu 30 l) |
Kontrast bilden können.
Besonders gut dazu macht sich unser Partyfass.
Unsere Weinfässer haben ein Fassungsvermögen von bis zu 30 l und sind mit einem leicht
bedienbaren Messinghahnen versehen.
Eine ideale Ergänzung bei einem attraktiven
Raclette-Event. Die Wochenmiete beträgt Fr. 48.-- + Porto. Abmessungen ca.
43 x 35 x 32 cm (Länge x Breite x Frontdurchmesser), Gewicht ca. 13 kg ohne
Wein. Mehr darüber hier...
Möchten Sie den Wein über uns beziehen, stehen Ihnen
über unsere Partnerfirmen weit über 100 Angebote zur Verfügung. Sie profitieren
bei uns von erheblichen Rabatten.
Raclette à Discretion inklusive Getränke (Wein,
Tee etc.)
ab Fr. 20.-- p/Person - zu fixen Preisen
Auf Wunsch unterbreiten wir Ihnen gerne eine Offerte
für ein Raclette-Event à Discretion mit Personal. Das betrifft nicht nur den Raclette-Käse,
sondern auch sämtliche vereinbarten Speisen und Getränke Sie können mit unseren festen Preisen klar budgetieren. Und Ihre
Gäste essen und trinken, so viel sie mögen.
Verlangen Sie ein
Angebot für die Miete eines Raclette-Ofens oder ein komplettes Raclette-Essen,
hier.. . Wenn es "pressiert" Tel. 076 - 594 8161
Waldfest, Hochzeiten, Veranstaltungen im Freien
Wir verfügen auch über Racletteöfen mit Gasbetrieb.
Diese eignen sich für Wald- und Wiesenfeste ohne oder mit ungenügendem
Stromanschluss. Die Leistung entspricht den elektrischen Racletteöfen. Selbst an
die Warmhaltung Ihrer Kartoffeln haben wir gedacht und bieten da einen
Chafing-Dish mit Kerzen als Wärmespender an. Auch hier ist kein Strom notwendig.
Warme Raclette-Kartoffeln
Wenn kleine Kartoffeln gefragt sind, kommen
- falls nicht gerade Frühsommer herrscht und die frühen Sorten im Handel sind -
die kleinen Raclettekartoffeln zum Zuge. Ihre Name entstammt wohl der Tatsache,
dass sie ihrer Grösse wegen gerade etwa einer Racletteportion entsprechen. In
der Kalibrierung, also in ihren kleinen Ausmassen von 30-40mm liegt denn auch
ihr Vorteil. Von eher fest kochendem Charakter (A-B), entstammen sie vorwiegend
den Sorten Nicola, Charlotte oder Ditta.
Auf Wunsch liefern wir Kartoffeln warm in unserem
Thermotopf und mit einem Chafing-Dish für den hotel-ähnlichen Service (Bilder
unten) zu einem Pauschalpreis.
Raclette auch im Sommer ein Genuss
Die Westschweizer machen es uns vor und konsumieren
im Sommer mehr Raclette-Käse, als im Winter.
Raclette schmeckt nicht nur zur Winterzeit. Während
der warmen Jahreszeit begleiten frische Salate (auch als Vorspeise) oder Gemüse,
z.B. mit Pilzen, Frühlingszwiebeln oder Spinat unsere Käse-Spezialität.
Natürlich passen zum Raclette auch Speckscheiben, Würstchen, Peperoncini,
Gurken, Maiskölbchen, Senffrüchte, frische Früchte und Nüsse. Frischer
Fruchtsalat oder ein Fruchtsorbet empfehlen wir zum Dessert....und zur Verdauung
ein kleines Schnäpschen (z.B. Kirsch).
Restlicher Raclettekäse kann übrigens ohne Probleme
tiefgefroren werden.
Was Sie für ein "Raclette-Event" sonst noch
brauchen können:
Miete Chafing-Dish, Brotschneide-Gerät, Thermotopf,
Gedeck
"Antiker" Brotschneide-Apparat.
Zu einem urchigen Raclette-Essen gehört auch Brot.
Als besonderen Höhepunkt dazu können wir Ihnen auf
Wunsch dazu einen "antiken" Brotschneide-Apparat aus dem Kanton Wallis zur
Verfügung stellen.
Auf Wunsch liefern wir Ihnen auch einen grossen
Brotkorb (ist im Preis des Apparats eingeschlossen).
Wochen-Miete Fr. 5.-- + evtl. Transportkosten
Richtig professionell können Sie Ihre Kartoffeln oder andere
Speisen mit
einem Chafing-Dish (auch Bain marie genannt) warm halten, einem Warmhaltesystem
auf dem Wasserbadprinzip. Kein Anbrennen mehr möglich.
Wir bieten dieses Buffet-Inventar mit
unterschiedlichen Unterteilungen an
(1 grosses = 1 GN oder 2 kleinere = 2 x 1/2 GN oder 3 kleinere Unterteilungen =
3 x 1/3 GN).
Wochen-Miete pro Gerät Fr. 40.-- + Brennpaste.
Möchten Sie Ihre Kartoffeln vor Ihrem Event
zubereiten, transportieren und
während dieser Zeit warm behalten, dann profitieren Sie von unserem
grossen
Thermotopf (ca. 50 l Inhalt) aus Edelstahl und mit isolierten Wänden und
Deckel. Abmessungen ca. 450x450mm, Nettogewicht ca. 11 kg. Dieser Isoliertopf
ist natürlich auch
für die Warmhaltung anderer Speisen und Getränke geeignet.
Wochenmiete Fr. 15.--.
Vermietung Geschirr, Besteck, Gläser, Tische und Stühle etc. Auch für grössere Events.
Tarif für Grösse "M": Tischset, bestehend aus
Teller, Besteck, 1 kl. Weinglas, 1 Wasser- oder Kaffee-/Teeglas pro Gedeck und Woche Fr.
3.-- +
evtl. Transport.
Weitere Details auf Anfrage.
Möchten Sie eine kleine Ansprache halten, stellen
wir Ihnen gerne unsere Aktiv-Lautsprecher mit Mikrofon zur Verfügung. Für
kleinere Gruppen (ca. 20-30 Leute) empfehlen wir Ihnen unser 40/60 Watt-Gerät.
Sie brauchen dazu keinen Verstärker. Wochenmiete Fr. 15.--.
Für grössere Anlässe können wir Ihnen auch
leistungsfähigere Aktiv-Lautsprecher, Funkmikrofone, Scheinwerfer etc. zur Verfügung stellen. Unser
Team des "Wein und Genuss TV"
nimmt auch gerne Ihr Event fachgerecht mit Ton und Bild auf und stellt Ihnen
anschliessend ein professionell zubereitetes Video zur Verfügung.
Möchten Sie lüpfige Schweizer Volksmusik zur
Untermalung einsetzen, können wir auch hier mit Leihmaterial aushelfen.
Wir legen sehr grossen Wert darauf, dass Ihr Event
rundum zu einem Erfolg wird.
Gedecktes Raclette-Buffet Partyzelt
Für Ihre Gartenparty oder Ihren Vereinsanlass
stellen wir auf Wunsch ein Partyzelt 3 x 3 m zur Verfügung. Sie können es ohne
oder mit bis zu vier Seitenwänden
einsetzen und so selbst bei schlechtem Wetter Ihr Raclette im Trockenen
zubereiten. Ideal auch für den Gas-Racletteofen. Es kann einfach montiert werden.
Leichtbauweise, wie bei einem Zelt. Gut transportierbar.
Weinfass, Raclette-Ofen und Brotschneide-Apparat haben bestens Platz und sind
vor Witterung geschützt.
Wochenmiete Fr. 48.-- exkl. Transport
Selbstverständlich führen wir auch grosse
Buffettische (3m, 2m und rund) für Innenanwendungen. Unsere attraktiven
Buffettische sind mit Jupagen und Stofftischtücher eingekleidet. So wie es sich
für ein anspruchsvolles Event gehört.
Die eindrücklichen Alternativen zum Raclette-Event:
Paella-Party mit Pfannen bis zu 40 Portionen,
mehr....
Champagner (Schaumwein)-Apéro
Einen Vorschlag finden Sie hier,
mehr...
oder unser
Spaghetti-Festival mit süsser Überraschung,
mehr...
oder unser
Grillplausch mit dem Tatarenhut / Tartarenhut,
mehr...
(Bilder: Raclette suisse, Trachtenstube und TTM)
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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ERNESTO PAULI'S
