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Ollucos - Erdknollen
aus den Anden
(Ullucus tuberosus Cadas)
Aus den südamerikanischen
Anden in 3000 bis 4000 müM. sind neu Ollucos (sprich Ojucos - auch auch
Ulluco, Ulluma, Melloca, Ruba oder Knollenbaselle genannt) bei uns
erhältlich. Dort sind diese Erdknollen schon seit der Inkazeit ein
wichtiges Grundnahrungsmittel, ähnlich wie bei uns die Kartoffeln. Sie
sind reich an Vitamin C, enthalten aber wesentlich weniger Kohlenhydrate
als Kartoffeln, ein richtiger Schlankmacher!
Sie sehen ihnen auch
recht ähnlich, obwohl sie nicht verwandt sind. Die Farbe variiert von gelb
über orange bis rötlich, mit den typischen, roten Punkten. Sie werden auch
gleich zubereitet, lassen sich mit allem kombinieren oder eignen sich für
Eintöpfe, müssen aber nicht geschält werden. Ihr Geschmack weicht jedoch
erheblich von dem der Kartoffeln ab, sie erinnern stark an Navets oder
Randen.
Ollucos werden wie
Kartoffeln zubereitet, man braucht sie aber nicht zu schälen. Um den
erdigen Geschmack zu neutralisieren, werden die Knollen geschnitten und
einige Minuten in Salzwasser gegeben.
Scharfe Ollucos erreicht
man mit gehackten Zwiebeln und gehackter Peperoncini. Ollucos mit Käse ist
ebenfalls eine Zubereitungs-möglichkeit. Vermutlich die originellste Art
ist die Zubereitung einer Olluco-Suppe. Dazu werden die Ollucos geschäflt,
geviertelt oder in Scheiben geschnitten. Ähnlich werden Gemüse dazugegeben
(z.B. Karotten, Lauch, Gemüsebananen). Die Gemüse werden in einer Gemüse-
oder Hühnerbouillon gekocht und mit Salz oder Pfeffer gewürzt, nach
belieben etwas Ingwer, Muskat und 1 bis 2 Chilischoten dazu gegeben.
Schlussendlich der Suppe einen Schuss Milch beigeben, nicht mehr kochen
und mit frischem Koriander oder glatter Petersilie bestreuen.
Weitere
Rezeptmöglichkeiten: Olluco-Omelette, Ollucos mit Rindfleisch oder Ollucos
mit Speck. Bekannt ist auch die Ostersuppe mit Kartoffeln, Eier, Mehl,
Käse, Zwiebel, Knoblauch, Tomate und etwas Salz.
Die Pflanze ist
ausdauernd und hat einen fleischigen Sproß, der eine Höhe von 20-50 cm
erreicht.
Ollucos enthalten 86 %
Wasser, 12,5 % Stärke, 0,1 % Fett, 1-2 % Eiweiß und 23 mg% Vitamin C. 100
g enthalten 52,5 kcal Brennwert.
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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