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Hähnchen (Hühnchen) und Huhn, Poularde und
Gans, Ente, Puter und Taube, sie alle gehören zur Gruppe Hausgeflügel. Man kann
sie frisch geschlachtet oder tiefgekühlt kaufen. Bratfertig vorbereitet sind sie
in jedem Fall. Das heisst, sie sind gerupft, ausgenommen und werden ohne Kopf
und Beine angeboten, aber mit den Innereien, also Herz, Leber und geputztem
Magen.
Tiefkühlgeflügel immer ohne Verpackung auftauen - bei Zimmertemperatur oder
zugedeckt im Kühlschrank. Die Auftauzeit richtet sich nach dem Gewicht des
Tieres. Sie steht immer auf der Verpackung.
Hausgeflügel ist übrigens reich an hochwertigem Eiweiss, an Vitamin B1 und B2
sowie an Eisen. Bis auf die fetten Sorten wie Gans und Ente ist Geflügel leicht
verdaulich, also auch Schonkost.
Hähnchen, die der Fachmann auch Jungmasthähnchen nennt, sind neun bis zwölf
Wochen alte Jungtiere beiderlei Geschlechts. Es kann also durchaus mal ein
Hühnchen sein, das als Hähnchen gekauft worden ist. Die Tiere dürfen nicht mehr
als 1200 g wiegen. Gutes Hähnchenfleisch ist gelbrosa und riecht frisch.
Hühner, die meist als Suppenhühner verkauft werden, müssen mindestens zwölf
Wochen alt sein, bevor sie geschlachtet werden. Meistens kommen einjährige auf
den Markt. Sie werden kochfertig mit einem Gewicht von 1100 bis 1900 g
gehandelt, oft sogar 2500 g schwer. Ihr Fleisch ist gelbrosa und nicht so zart.
Küken, - 150 bis 200 g schwer - werden vorwiegend dort angeboten, wo sie zur
Landesküche (z.B. Hamburger Stubenküken) gehören. Es gibt sie vor allem im
zeitigen Frühjahr. Küken haben gelbliches Fleisch.
Poularden heissen die jungen Hühner, gemästeten Hähnchen oder Hühnchen. (In
Belgien und Frankreich gibt es auch eine Hühnerrasse gleichen Namens.) Die Tiere
werden 12 bis 13 Wochen bis zu einem Idealgewicht von 1500 bis 2000 g gemästet.
Poulardenfleisch ist hell, wohlschmeckend und zart..
Zu den seltenen Spezialitäten der Hühnerzucht
zählt auch der Kapaun, mit etwa 2500 bis 3500 Gramm Schlachtgewicht.
Vermutlich stammt das heutige Haushuhn
(Gallus domesticus) vom Bankivahuhn (Gallus bankiva) ab. Es wird auch Rotes
Kammhuhn oder Dschungelhuhn genannt und ist in Malaysia, Indien und China
beheimatet.
Es verbreitete sich relativ schnell, zunächst über Asien, Afrika, Europa und
schließlich weltweit.
Heute ist das Huhn ein weltweit beliebtes und
nützliches Haustier. Von allen als Nutztier gezüchteten Geflügelarten, stellen
die Hühnervögel (Galliformes) die wirtschaftlich wichtigste Ordnung dar.
Ganz grob unterscheidet man zwischen
Rassehühnern und Wirtschaftshühnern. Die Rassen können nochmals in
normalwüchsige und Zwerghühner unterteilt werden. Zudem gibt es unterschiedliche
Rassegruppen, beispielsweise den des Asiatischen Typs. Ursprünglich wurden die
Wirtschaftshühner gleichzeitig auf Lege- und Mastleistung gezüchtet. Diese
Hühner, bei denen beide Eigenschaften optimal ausgeprägt waren, wurden unter
anderem auch Zweihühner genannt. Heute versucht man Lege- und Mastleistung
getrennt zu züchten. So legt eine Legehenne in einem Jahr etwa 300 Eier und
Masthühner erreichen schon nach 40 Tagen ein Gewicht von 2 Kilogramm.
Hühnerrassen (alphabethisch
geordnet):
· Amrocks
· Ausralorps
· Branevelder
· Brahma
· Cochin
· Deutsches Reichshuhn
· Lachshuhn
· Langschan
· Mechelner
· Niederrheiner
· Plymouth Rock
· Rhodeländer
· Sundheimer
· Sussex
· Welsumer
· Wyandotten
Für die Weiterzüchtung von Mastgeflügel haben sich besondere Rassen hervorgetan:
Französische Rassen:
Bresse
Le Mans
Creve-Coeur
Faverolles
Schwarzfederhühner
Belgische Rassen:
Mechelner (Brüsseler Poularden)
Amerikanische Rassen:
Chornish
Rocks
Bei der Hühnermast werden zwei
unterschiedliche Mastmethoden angewandt, die Intensivmast und die Extensivmast.
Während bei der Intensivmast die Tiere meist in Bodenhaltung in Ställen gehalten
werden, leben Hühner aus der Extensivmast meist im Freien - mit der Möglichkeit
in Ställen Unterschlupf zu finden - in der so genannten Freiland- oder
Auslaufhaltung. Bis zur Schlachtung vergehen, je nach Mastziel zwischen drei und
15 Monaten. Das Alter und Gewicht des geschlachteten Tiers ist für die
Verkaufsbezeichnung ausschlaggebend.
Weitere
Informationen über Putenfleisch finden Sie hier...
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