BRANNTWEINESSIG, ESSIG

Branntweinessig wird aus reinem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen. Rohstoff ist sind Kartoffeln, Getreide und hauptsächlich, vorwiegend aus preislichen Gründen, Zuckerrüben- oder Zuckerrohrmelasse. Für die Brannweinessig-Herstellung können aber alle stärke-und zuckerhaltigen Rohwaren verwendet werden (auch Wein).

Der gewonnene Alkohol unterscheidet sich sensorisch immens vom "Weinbrand", er ist sehr geschmacksneutral.

Der Alkohol wird anschliessend und mit Nährstoffen versetzt verdünnt (auf bis zu ca. 13 bis 14 %) und vergoren. Der Alkohol wird nun zu Essigsäure durch die Bakterien oxidiert, so dass am Ende der Fermentation ca. 0,3 % Alkohol und ca. 12,7 % Säure enthalten sind. Seit kurzem gibt es auch Verfahren, die die Herstellung von höherprozentigen Essigen ermöglichen.

Die weiterverarbeitende Industrie benötigt Branntweinessig zum Einlegen oder als Würzmittel von Fertigprodukten, wie Gurken, Senf, Kürbisse etc..

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