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Sie gehören wie die Eintöpfe zu den relativ
problemlosen Speisen, was ihre Zubereitung angeht. Denn man schichtet die
Zutaten für Aufläufe einfach in eine feuerfeste Form aus Keramik oder Glas,
schiebt sie in den vorgeheizten Backofen, und dort garen sie sozusagen von
selbst.
Es gibt kaum ein Lebensmittel, das man nicht für Aufläufe verwenden könnte. Hier
ein Ausschnitt aus der grossen Palette: Fleisch, Fisch, Gemüse und Nährmittel
wie Griess, Graupen, Reis, Nudeln und Obst.
Pikante Aufläufe:
Die Zutaten werden je nach Rezept und Phantasie abwechselnd in die Form
geschichtet, schichtweise gewürzt und häufig mit Sossen übergossen. Das können
vorgekochte Sossen wie Bechamel- oder Käsesosse, aber auch fertiggekaufte Saucen
sein. Zum Beispiel Jäger- oder Tomatensosse. Die Sossen bewirken, dass die
Aufläufe besonders saftig werden. Weil jeder Auflauf durch eine knusprige
Oberfläche besonders schmackhaft wird, überstreut man ihn - ob mit oder ohne
Sosse begossen - mit Semmelbröseln und belegt ihn mit Butterflöckchen. Die
Semmelbrösel kann man mit geriebenem Käse (jeder Hartkäse eignet sich) mischen
oder anstelle der Semmelbrösel nur Käse mit Butterflöckchen verwenden.
Salate sind die ideale Beilage zu pikanten Aufläufen und eine vorzügliche
geschmackliche und gesunde Ergänzung.
Süsse Aufläufe:
Man bereitet sie im Prinzip genauso wie pikante zu. Manchmal aus einem süssen
Teig mit vielen Eiern und steifgeschlagenem Eiweiss (in diesem Fall spricht man
von Soufflees.) Oftmals mit Obst, das man abwechselnd mit zartem Eierteig oder
mit Quarkmischungen, auch mit Flammeri, in die Form schichtet. Süsse Aufläufe
werden oft mit Semmelbröseln, manchmal auch mit Zwiebackbröseln bestreut. Und
immer schmecken sie besser, wenn man Butterflöckchen auf der Oberfläche
verteilt. Man kann sie auch mit Eiermilch begiessen. Ganz feine Aufläufe
bekommen noch eine Haube aus mit Zucker steifgeschlagenem Eiweiss. Zu allen kann
man süsse Sossen reichen. Zum Beispiel Vanille-, Schokolade- oder
Weinschaumsosse.
Wichtig:
Aufläufe, ob pikant oder süss, müssen saftig sein, sonst schmecken sie nicht.
Durchschnittsbedarf:
Eine Faustregel gibt es bei Aufläufen nicht. Man richtet sich immer nach dem
jeweiligen Rezept.
Einfrieren:
Aufläufe eignen sich auch dazu (Ausnahme: Wenn sie mit Flammeri zubereitet
sind). Sie werden in Gefrierfolie verpackt ins Gefriergerät gegeben. Lagerzeit:
nicht mehr als zwei Monate. Aufläufe beim Backen nicht zu stark bräunen lassen,
weil man sie wieder aufbacken muss. Sie kommen gefroren und noch mal mit
Butterflöckchen belegt in den Ofen und werden im Elektroherd bei 200 Grad (Gas
Stufe 3 oder 1/2 grosse Flamme) aufgetaut und überbacken. Das dauert knapp 60
Minuten.
Siehe auch unter
Soufflé...
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erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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